友情岁月演唱会上海爷爷的红烧蹄髈回味香浓的家乡味道

去年金秋，水乡周庄的美食街上，各种店铺都摆出了红油亮泽的“万三蹄”，让我不禁想起了已经去世十多年的爷爷。爷爷是一位擅长家常菜的乡间厨师，他的菜肴总是用浓油赤酱烹调，让人回味无穷。他最擅长的手艺包括油炸肉丸、糖醋排骨和红烧羊肉，但我最喜欢的是他那道香气扑鼻、色泽诱人的红烧蹄髈。

小时候，我家附近很少有人吃荤，所以一顿丰盛的餐点往往就是几块豆腐、一盘炒豆芽和一些价格便宜的小鱼。我却因为沾上了爷爷这位名厨的光，经常能吃到很多新鲜美味的事物。从小我就对食物有着极高的情感，同时也学会了如何自己做饭，这一切都是受到了爷爷影响。

在我们的乡里，每逢重要节日，都会请许多亲朋好友来参加大型宴席。在这样的场合中，最忙碌的地方就是厨房，那里弥漫着油烟和香气，火焰映照着忙碌的人们。虽然我偶尔也跟随着爷爷到外面帮忙，但是真正掌勺的是他，而我的角色则是作为他的助手。而且，因为厨房空间狭小，我更喜欢在自家的厨房里尝试模仿他制作蹄髈。

蹄髈犹如牡丹，有一种富贵之气，它自带喜庆之情，无论贫富之家，在年夜饭时都会有它的一席之地。案板上，一只精心处理好的大蹄髈已经准备好了，被切成了几道花刀，以此增加其风味。在铁锅中倒入黄色的菜籽油后，加热至七成热，再加入冰糖慢慢熬成深色糖稀，然后放入蹄髈以及足够覆盖它的水，再加入酱油、料酒、醋及盐，以及葱段、姜块和辣椒等配料，用纱布包裹好所有香料。大火煮两小时后转小火炖一个多小时，使得这道“发财肉”变得既酥脆又不柴。

我们家的年夜饭通常下午四五点开始，我们早早享用完毕，就可以开始放鞭炮争取彩头。而桌上的红烧蹄髈，上面撒满了翠绿色的葱花，不禁让我馋涎欲滴。但按照家庭规矩，只有最尊敬的大叔才能先品尝一口，那一口刚被拨下的肥而不腻的肉片，与浓郁汤汁一起入口，是何等绝妙。如果爸妈动筷之后，我才能够享受到这些美食。

尽管每次过年时只有最后轮到我品尝，但剩下的骨头却总是归我享用，让我尽情地大快朵颐。那时候，即使时间流逝得飞快，每隔十年亲人一次聚首，也能感受到那份难忘的心灵慰藉。当大家忆起那些曾经由我的祖父所做出的美味佳肴时，他们决定，让这一代传承下去。这让每当工作压力大的时候，我都想要回到山村老家，用自己的双手创造出同样令人回味无穷的红烧舘，以此迎接新年的到来，并与家人共度温馨时光，这是我追求那种传说中的慢生活方式的一种方式。在那个宁静祥和的地方，只要有一盘色香俱全、充满爱意的地道红烧茀，当晚上的灯光与月光交织在一起，那份内心丰盈而幸福，便是我们共同期待生活中那份平静与安宁。